方言与美食（音频）| 梁欣：清远鸡（清城石角客家话）
二月
24
清远鸡特辑
清远是广东省的一个地级市，环境优美，物产丰饶。我就有幸跟随外祖父母一起在这个城市生活、成长。
每当有同学好奇地问我清远到底有什么好吃的东西时，总是会有这样的情景出现——有一些听到提问的同学以及那些发出提问的人，常常会异口同声地说出“清远鸡”。其实，清远不止有美味的清远鸡，诸如洲心烧肉、九龙豆腐、骆坑笋等，也是清远的知名特产。
不过话说回来，“清远鸡”已经成为了清远这座城市的一个闪亮的名片。要说清远鸡究竟是不是名副其实的“广东第一鸡”，吃过的人想必一定知道，而还没吃过的人也迫切想要知道。
“清远鸡”俗称清远麻鸡，因母鸡背羽面有很多像芝麻一样的样斑点而得名。有着上千年的养殖历史的清远鸡，是清远宝贵的农业地方品种资源。因地域、饲养方法（完全放养在竹林中喝露水吃小虫）等原因，清远鸡又具有肉嫩、细滑的特点。皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、风味独特的清远鸡深受广大食客喜爱。
“在吃的法则里，风味重于一切，从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵魂。”
——《舌尖上的中国》
LOOK
清远鸡的烹饪方式多样，每一种烹调方式都融入了制作者的别样心思，而不一样的烹调方式也赋予了清远鸡以独特的风味,让无数食客为之着迷。
那接下来就让我们一起来看看“清远鸡”的几道经典菜式吧。
DELICIOUS
经典菜式
隔水蒸鸡
白切鸡
金华玉树鸡
玫瑰豉油鸡
煎焗清远鸡
古法盐焗鸡
南乳吊烧鸡
猪肚鸡煲
瓦罉葱油鸡
蒸、炒、煎、炸、煮、炖、焖，皮爽肉滑的清远鸡在每一种烹调方式中都尽显出其自身的诱人滋味。
食物的存在不仅仅是为了驱逐饥饿，它也承载着一个地方的风土人情。从食物中获取能量和营养，滋养的不只是人的身体，还能给漂泊他乡的游子以心灵深处的情感抚慰，给远道而来的游客以味蕾上的惊艳。
文字，音频|梁欣
图片|部分图片来自公众号“世界粤菜厨皇会”，其余均来自网络（侵删）
图文排版|梁欣
方言点：清远市清城区石角镇
本期审读|张静莹
责任编辑 | 甘于恩
投稿邮箱 | jnufyzx@163.com
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